-   中段  -

里肌
位於豬的背脊兩側,又稱為背脊肉,此部位的肉質鮮嫩且脂肪含量適中,普遍均用此部位來做炸排骨。
大排(帶骨里肌)
帶骨的里肌肉(提供不同厚度需求)
中肉整片(三層肉)
位於豬的腹脅部,此部份的脂肪多,除一般稱作「五花肉」外,又因肥肉與瘦肉一層一層重疊數層,故又稱作「三層肉」。適合各種烹調方式之料理,烤肉與火鍋皆宜。
中肉條(三層肉切條)
三層肉切條(提供不同厚度需求)
中肉烤肉片
中肉切片適用於烤肉之厚度。
中肉火鍋片
中肉切片適用於火鍋之薄度。
小里肌(腰內肉)
又稱作腰內肉,是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。小里肌肉中無筋,口感細緻,脂肪含量低。
翅仔肉
位於里肌與里肌皮油的交接處,又稱作「二層肉」,因為外型與口感與松板肉相近,常被誤認為是松板肉。
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