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松板肉
松板肉

位於豬的頸部,因為一隻豬只有兩塊,相當珍稀,因此又稱「黃金六兩肉」:又因油花分部與松板牛相似,故有松板肉之稱。

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舌肉(嘴邊肉)
舌肉(嘴邊肉)

位於豬下巴、臉頰兩側部位的肉,油脂不多,口感軟嫩,又稱作「豬頰肉」、「嘴邊肉」。

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豬頭皮
豬頭皮

完整的豬頭皮,包含豬耳朵。

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生皮
生皮

豬皮依部位不同而有不同厚度,富含膠質。

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熟皮
熟皮

豬皮依部位不同而有不同厚度,富含膠質。

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豬舌頭
豬舌頭

豬的舌頭,有嚼勁。

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腳筋
腳筋

豬腳的精髓,彈牙有嚼勁,富含膠質。

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大骨
大骨

位於前腿與後腿部位的大骨

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支骨
支骨

取自於中肉上方之肋骨部位,特別單獨取出來的排骨支。

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排連(小排骨)
排連(小排骨)

連接里肌肉上的骨頭,含肋骨、肋間肌肉和里肌肉。

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軟骨(胛心軟骨)
軟骨(胛心軟骨)

取自於胛心肉內的扇形軟骨,富含膠原蛋白,常拿來煮湯。

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尾骨
尾骨

又稱「尾冬骨」,位於豬尾椎靠近尾巴的骨頭,肉少富含膠質。

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翅仔骨
翅仔骨

從胛心排取下來的排骨,因貌似翅膀,故稱「翅仔骨」,骨上面覆蓋著些許梅花肉。

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