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松板肉
位於豬的頸部,因為一隻豬只有兩塊,相當珍稀,因此又稱「黃金六兩肉」:又因油花分部與松板牛相似,故有松板肉之稱。
舌肉(嘴邊肉)
位於豬下巴、臉頰兩側部位的肉,油脂不多,口感軟嫩,又稱作「豬頰肉」、「嘴邊肉」。
豬頭皮
完整的豬頭皮,包含豬耳朵。
生皮
豬皮依部位不同而有不同厚度,富含膠質。
熟皮
豬皮依部位不同而有不同厚度,富含膠質。
豬舌頭
豬的舌頭,有嚼勁。
腳筋
豬腳的精髓,彈牙有嚼勁,富含膠質。
大骨
位於前腿與後腿部位的大骨
支骨
取自於中肉上方之肋骨部位,特別單獨取出來的排骨支。
排連(小排骨)
連接里肌肉上的骨頭,含肋骨、肋間肌肉和里肌肉。
軟骨(胛心軟骨)
取自於胛心肉內的扇形軟骨,富含膠原蛋白,常拿來煮湯。
尾骨
又稱「尾冬骨」,位於豬尾椎靠近尾巴的骨頭,肉少富含膠質。
翅仔骨
從胛心排取下來的排骨,因貌似翅膀,故稱「翅仔骨」,骨上面覆蓋著些許梅花肉。
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