-   後段  -

後腿肉
位於後腿最上方,瘦肉較多,油質較少,肉質口感相對較澀,但因筋膜少,處理起來較方便,常作成絞肉以及加工品(香腸、火腿)
老鼠肉
又稱作「圓肉」、「中里肌」,肉質軟嫩、油質甚少,因為形狀像老鼠,故傳統市場攤販稱之老鼠肉。
棒腿
取自於豬後腿蹄膀內,帶有骨頭的後腿肉。
蹄膀(腳庫)
台語又稱做「腿庫」,因肉質較結實,適合以紅燒、滷煮的方式烹調
後腳
位於後蹄膀以下之部位,相較於前腳肉較少
尾巴
豬尾巴,富含膠質。
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