-   後段  -

後腿肉
後腿肉

位於後腿最上方,瘦肉較多,油質較少,肉質口感相對較澀,但因筋膜少,處理起來較方便,常作成絞肉以及加工品(香腸、火腿)

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老鼠肉
老鼠肉

又稱作「圓肉」、「中里肌」,肉質軟嫩、油質甚少,因為形狀像老鼠,故傳統市場攤販稱之老鼠肉。

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棒腿
棒腿

取自於豬後腿蹄膀內,帶有骨頭的後腿肉。

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蹄膀(腳庫)
蹄膀(腳庫)

台語又稱做「腿庫」,因肉質較結實,適合以紅燒、滷煮的方式烹調

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後腳
後腳

位於後蹄膀以下之部位,相較於前腳肉較少

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尾巴
尾巴

豬尾巴,富含膠質。

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