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    -   後段  -

    後腿肉
    後腿肉
    位於後腿最上方，瘦肉較多，油質較少，肉質口感相對較澀，但因筋膜少，處理起來較方便，常作成絞肉以及加工品（香腸、火腿）
    老鼠肉
    老鼠肉
    又稱作「圓肉」、「中里肌」，肉質軟嫩、油質甚少，因為形狀像老鼠，故傳統市場攤販稱之老鼠肉。
    棒腿
    棒腿
    取自於豬後腿蹄膀內，帶有骨頭的後腿肉。
    蹄膀（腳庫）
    蹄膀（腳庫）
    台語又稱做「腿庫」，因肉質較結實，適合以紅燒、滷煮的方式烹調
    後腳
    後腳
    位於後蹄膀以下之部位，相較於前腳肉較少
    尾巴
    尾巴
    豬尾巴，富含膠質。
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