讚成食品｜後段

- 後段 -

後腿肉

位於後腿最上方，瘦肉較多，油質較少，肉質口感相對較澀，但因筋膜少，處理起來較方便，常作成絞肉以及加工品（香腸、火腿）

老鼠肉

又稱作「圓肉」、「中里肌」，肉質軟嫩、油質甚少，因為形狀像老鼠，故傳統市場攤販稱之老鼠肉。

取自於豬後腿蹄膀內，帶有骨頭的後腿肉。

蹄膀（腳庫）

台語又稱做「腿庫」，因肉質較結實，適合以紅燒、滷煮的方式烹調

位於後蹄膀以下之部位，相較於前腳肉較少

豬尾巴，富含膠質。

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