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梅花肉
梅花肉

位於肩胛部位的上半部,瘦肉中帶有漂亮的油花,肥瘦適中,適用於各種烹調方式進行料理。

梅肉火鍋片
梅肉火鍋片

梅肉切片適用於火鍋之薄度。

前腿肉(胛心赤肉)
前腿肉(胛心赤肉)

位於肩胛部位的下半部之胸與前腿的位置,在傳統市場常聽人用台語稱為「ㄍㄚˋ心」,脂肪相較於梅花肉甚少,肉質上也較結實一些。

胛心角(前腿肉切塊)
胛心角(前腿肉切塊)

前腿肉切塊(提供不同厚度需求)

胛心排
胛心排

位於肩胛部位之排骨,因為貌似梅花狀,故又稱「梅花排骨」,亦稱豬頸骨,屬於肉多的排骨。

胛心排切丁
胛心排切丁

胛心排切丁(提供不同厚度需求)

小前腱
小前腱

從前腿部位分割出來,包覆在腿骨外層,故肌肉活動量較大,脂肪含量低,筋膜發達,口感有嚼勁。

前腳
前腳

整個前腳包含前蹄膀,相較於後腳肉較多且肉質較嫩。